L'art du Pâté en croûte, Larousse

Le champion du monde 2023 de pâté en croûte, Frédéric Le Guen-Geffroy, partage dans cet ouvrage d’exception ses recettes emblématiques ainsi que ses techniques pour réaliser des pâtés en croûte aussi savoureux que spectaculaires. Avec raffinement, il remet à l’honneur ce grand classique de la gastronomie française en lui insufflant modernité et créativité.

Plat ancestral présent sur les plus grandes tables, le pâté en croûte demande précision, patience et maîtrise. Derrière sa croûte dorée se révèle une farce généreuse, qu’elle soit composée de viande, de poisson, de légumes ou même de fruits. Fidèle aux traditions tout en explorant de nouvelles voies, le chef propose des créations tantôt classiques, tantôt audacieuses, toujours guidées par l’excellence du produit et la recherche d’un goût authentique.

Dans ce livre, il offre une vision contemporaine et inspirante de ce monument culinaire. Plus de 60 recettes rythment les saisons, complétées par les interprétations personnelles de 10 chefs invités, chacun apportant sa sensibilité et son savoir-faire. Des pâtés en croûte de terroir aux versions marines, en passant par des déclinaisons végétales ou même sucrées, l’ouvrage explore toutes les facettes de cette « pâtisserie charcutière » en plein renouveau.

Grâce aux conseils techniques et aux gestes expliqués avec précision, vous apprendrez à façonner des pièces d’exception, au goût intense et à l’esthétique soignée. Un livre indispensable pour tous ceux qui souhaitent maîtriser l’art du pâté en croûte et le sublimer comme un véritable chef.

Pour vous faire saliver quelques exemples de recettes :

• Pâté en croûte Parfum de Paëlla
• Pâté en croûte Légumes de printemps et ail des ours (végétarien)
• Pâté en croûte Retour du Pays Basque
• Pâte en croûte Pommes tatin à la vanille
• Pâté en croûte Canard Colvert, foie gras et morilles
• Pâté en croûte Maquereau en escabèche

Caractéristiques :

• Auteur : Frédéric Le Guen Geffroy
• Photographies : Delphine Constantini 
• Date de publication : 01/10/2025
• Nombre de pages : 224 pages
• Dimensions : 220 x 288 mm