Fumer & sécher viandes & poissons, Marabout Agrandir l'image

Fumer & sécher viandes & poissons, Marabout

Véritable guide pour réaliser à la maison de délicieuses salaisons et fumaisons.

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Salage, saumurage, séchage et fumage sont des procédés de conservation artisanaux très anciens. Vous découvrirez dans ce guide très complet des processus qui permettent de sublimer les saveurs de vos aliments.

Marabout vous propose ici un ouvrage qui est non seulement un livre de recettes mais également un véritable guide. L'auteur à donc diviser ce livre en 3 sections qui correspondent aux techniques de base. Vous vous y repérez ainsi plus facilement et vous trouvez rapidement les informations nécessaires. Voici les 3 grands chapitres :

  1. Salage : Conserver avec du sel
  2. Fumer la viande et le poisson
  3. Sécher la viande et le poisson

Vous apprécierez les astuces et les conseils pour maîtriser ces techniques et les adapter si nécessaire ainsi que les indications pas à pas illustrées. Il y  même un guide pour construire votre propre fumoir en plein air à partir d'une simple boîte. Sans oubliez les savoureuses recettes comme le jerky de boeuf, le tapa de chorizo, l'incontournable saumon fumé ou encore les tagliatelles à la pancetta maison. Aucun équipement coûteux n'est nécessaire, un barbecue ou un four et vous pouvez commencer.


Caractéristiques :

  • Auteur Turan t Turan
  • Collection Carrés Mousse
  • Format 192 x 252 mm
  • 224 pages
  • Date de parution 02/11/2016
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