Bain marie et saucières
Méthode de cuisson traditionnelle, le bain-marie permet de cuire doucement les aliments. Cette méthode de cuisson douce, donc à chaleur indirecte, évite de brûler les aliments. Elle est donc particulièrement adaptée pour faire cuire ou fondre des aliments qui ne supportent pas le contact direct avec la chaleur, comme le chocolat ou le beurre par exemple, et réussir ainsi toutes vos sauces.
Quand on sait combien les sauces sont délicates, il est important de les travailler avec justesse !
La cuisson bain marie permet de cuire, réchauffer ou maintenir chaudes les préparations délicates. Son principe est d’éviter de mettre en contact direct la préparation à chauffer avec la chaleur diffusée.
La méthode la plus traditionnelle consiste à déposer votre préparation dans une casserole ou un plat en porcelaine, et de la déposer dans une plus grande casserole contenant de l'eau à maintenir à ébullition.
La méthode la plus courante (et tout le monde s'accorde à dire que c'est la plus pratique...) est de disposer d'une casserole à double paroi que l'on remplit d'eau permettant ainsi une diffusion très douce de la chaleur. Et on évite en plus les manipulations parfois risquées avec l'eau bouillante.
D'autres avantages de la cuisson au bain-marie : faire réchauffer doucement des préparations, comme celle de Bébé par exemple, ou encore garder au chaud une préparation sans la cuire d'avantage car vous utilisez une source de chaleur douce.
Et enfin, un avantage d'importance, la cuisson au bain-marie ne présente que des atouts sur le plan nutritionnel. Elle permet de préserver les saveurs et les nutriments des aliments cuisinés puisque tout est cuit avec douceur !
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