Alginate de sodium 20g, Kalys gastronomie Agrandir l'image

Alginate de sodium 20g, Kalys gastronomie

10 sachet de 2 g.

L'alginate de sodium est un gélifiant qui entre notamment dans la composition des perles de cocktails.

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L'alginate de sodium est un gélifiant naturel végétal, qui est issu d’algues brunes séchées, lavées, broyées et réduites en poudre. Il vous permet de créér les fameuses sphères ou perles, éclatant en bouche pour une découverte unique des saveurs et si caractéristiques de la cuisine moléculaire.

 

Il est l'ingrédient indispensable à la sphérification basique ou inverse. Mais l’alginate  forme un gel en présence de calcium. La formation de ce gel se fait à froid et est très rapide : elle a lieu même en présence de très faibles quantités de calcium, avec l'eau du robinet par exemple.

 

Pour réaliser ces fameuses sphères liquides, l'alginate de sodium doit impérativement être utilisée en association avec une source de calcium comme le lactate de calcium.

Evaluations Produit
  • Nombre d'avis : 1
  • Note moyenne : 1 /5
  • D. Sabine
  •  le 26/12/2016
  • 1/5
Cela n'à pas donné l'effet escompté. Cela a gelifi9 tout de suite.
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