Recettes au siphon
Espumas de poire sur dés de poire & sauce au chocolat
Pour 4 verrines : 1 grosse boite de poires au sirop, 200g de crème liquide (20 cl), 1 cs de jus de citron, 20g de sucre, 4 carrés de chocolat...
Mousse au chocolat
Pour une dizaine de verrine : 75 g de chocolat noir, 125 ml de crème liquide entière, 30 g de sucre, 20 g de cacao en poudre, 50 g d'eau.
Verrines d'espumas de fêves et jambon cru
Pour 8 verrines : 150g de fèves surgelées, 180cl de bouillon, 10 cl de crème liquide entière, 1cc d'huile...
Verrine palet breton, pomme et mousse caramel beurre salé
Pour 8 verrines : 4 palets bretons, 12 pommes moyenne, 2 sachets de sucre vanillé, 1 noix de beurre, 200 ml de crème liquide entière...
