* Les pâtes de base
* La pâte brisée
farine
300 g
sel fin
1 pincée
sucre semoule
3 cuillères à soupe
eau
8 cl d'eau
oeufs
1 jaune
beurre ramolli
150 g
1- Tamiser la farine sur le plan de travail et la mettre en fontaine
2- Ajouter le sel, le sucre si nécessaire et l'eau, mélanger du bout des doigts.
3- Découper le beurre en petits morceaux, puis les ajouter dans le centre de la fontaine.
4- Ecraser rapidement le mélange à pleines mains : la pâte doit s'échapper entre les doigts.
5- Pour la rendre plus lisse et homogène, fraiser avec la paume de la main en écrasant la pâte devant soi.
Attention à ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
6- Former une boule de pâte en roulant sur le plan de travail légèrement fariné.
7- Mettre au four 30 minutes.