La cuisine à la plancha
Langoustines et asperges à l'aïoli
Ingrédients 1 kg d’asperges blanches fines 36 langoustines décortiquées 6 gousses d’ail
Parillada de canard
Ingrédients 6 côtelettes de canard 12 coeurs de canard 300 g de foie gras frais de canard 24 grains de raisin Italia 2 pommes Mélange de poivre rose, vert, noir et de poivre de Sechouan
Parillada de poissons
Ingrédients 6 gambas 300 g de moules 6 anchois 6 sardines 6 darnes de merlu 6 filets de rougets ou de saumon
Bar en croûte d'olives noires
Ingrédients 6 filets de bar préparés par le poissonnier 200 g d’olives noires dénoyautées 3 gousses d’ail 50 g de mie de pain dur 1 c. à soupe de moutarde Huile d’olive Thym
Foie frais de canard aux fruits rouges
Ingrédients 800 g de foie frais de canard 125 g de framboises 125 g de mûres 125 g de myrtilles ou airelles 2 mangues Vinaigre balsamique Gros sel
Brochettes d'ananas caramélisées à la plancha, perles du Japon au lait de coco
Ingrédients 1 ananas 400 ml de lait de coco 250 ml de lait 50 g de perles du Japon 100 g de sucre semoule 1 bâton de cannelle Sucre cassonade Sorbet passion-banane
Lamelles de boeuf à la thaï
Ingrédients 800 g de rumsteck 1 gousse d’ail 1 bâton de citronnelle 1/2 c. à café de curry Huile d’olive Sauce soja Riz thaï en accompagnement
Brochettes d'agneau aux citrons confits
Ingrédients 1,4 kg d’épaule d’agneau désossée 6 citrons confits Le jus d’1 citron Olives vertes dénoyautées Huile d’olive 1/2 c. à café de cumin en poudre Poivre
